Cocina sana con Olaya Suárez , cocina con estilo: enero 2013

miércoles, 30 de enero de 2013

miércoles, 23 de enero de 2013

ENSALADA DE FRESAS Y RULO DE CABRA CON VINAGRETA ROJA

Ensalada con muy rápida preparación con toque dulce con la que siempre quedarás como un gran chef

Ingredientes

Lechugas variadas tipo Gourmet ( genial la florette de bolsa)
Fresas mejor muy rojitas
Rulo de cabra ( que no sea muy cremoso)
secreto
pimienta negra
aceite virgen extra
vinagre de jerez

Preparación

Vista de preparación sin vinagreta

Es necesario un bol grande en el que podamos trabajar bien los ingredientes .Echamos las lechugas , procedemos a limpiar las fresas y las cortamos en pedazos pequeñitos y las añadimos . Cogemos el queso de cabra desperdiciamos el borde exterior y lo desmenuzamos en el bol y lo mezclamos todo y reservamos.

La vinagreta

secreto hasta nuevo aviso

añadimos la vinagreta(no toda la preparación sino al gusto ) a la preparación anterior

martes, 22 de enero de 2013

MINI HAMBURGUESAS ,RECETAS PARA SNCAKS

Mini hamburguesas imprescindibles y deliciosas para un snack informal

Receta para el pan de hamburguesa , tb lo podéis comprar

250 gr de leche

500 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura de panadero,

20 gr de aceite de oliva virgen extra

2 huevos pequeños sobre 80 gramos

15 gr de azúcar

10 gramos de sal

1 huevo para pintar

1 cuchara de leche

semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

LA CARNE

700 -800 GR picada 2 veces , yo utilizo de aguja de ternera

cebollino picado

4 ajetes picaditos

1 cucharada de maizena tamizada con un colador

1 huevo

sal y pimienta

1 cucharada de aceite virgen extra

Thermomix:

Primero la harina y la levadura desmenuzada mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y luego los demás ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.

Masa a mano:

pon la harina en un cuenco grande y disuelve la levadura en la harina frotando deshaciendo la con la yema de los dedos o en un poco de leche tibia.

Añade la harina, la levadura, la leche, el aceite de oliva y los huevos, y despues el azúcar y la sal, y empieza a mezclar. Trabaja hasta que la notes un poco pegajosa y elástica. os puede ser de ayuda la técnica de Richard Bertinet

Con la mezcla haz una bola y a reposar 1 hora , tapada con un paño y sin corrientes a temperatura ambiente hasta que doble su volumen

Después de este proceso bolea la masa en las porciones que desees. Pre calienta el horno A 180-200 grados pon un papel de horno y ponlos encima. Tiempo 7-8 minutos según horno

PREPARACIÓN

Cogemos un bol echamos la carne , sal ,cebollino, pimienta y un huevo ,luego los ajetes previamente pochados mezclamos todo muy bien y añadimos la maizena poco a poco con el colador hasta que quede con la textura correcta. Luego boleamos al gusto yo las suelo hacer mas bien gorditas para que queden jugosas.

FINALMENTE

RELLENAMOS AL GUSTO ...

MINI HAMBURGUESAS

lunes, 21 de enero de 2013

RECETA DE ARROZ CON BOGAVANTE

arroz con bogavante

INGREDIENTES (para 4 personas) :

para el arroz y sofrito :

Cebolla mediana del país o 2 cebolletas medianas
Medio pimiento rojo
Bogavantes de 1kg -1,200kg (mejor 2 piezas)
400 gr de arroz
1 zanahoria mediana(al gusto)
aceite de oliva virgen extra
coñac o whisky

para el fumé(caldo)

puerro
cebolla
pimiento rojo y verde( un cachito de cada)
espina de pescado blanco(rodaballo , lenguado,rape...)
cabezas sin corales del bogavante y patitas pequeñas
zanahoria
1 sobre de colorante ( yo prefiero, deja un sabor mas auténtico al marisco) o azafrán
aceite virgen extra
agua
sal al gusto (probarlo cuando este listo)
coñac o whisky
agua caliente

PREPARACIÓN:

Lo mas importante del arroz siempre va a ser el caldo por eso le vamos a poner atención a este paso , cuanto mas cueza a fuego lento mejor .Evidentemente la materia prima es primordial , un bogavante gallego no sabe igual que uno canadiense .

Ponemos una olla con suficiente capacidad al fuego con 3 cucharas soperas de aceite , echamos las cabezas del bogavante y la espina del pescado blanco ,seguidante en cuanto se rehogue y agarre un poco en la olla echamos las verduras(zanahoria, cebolla, puerro, pimiento ...) . cuando esto lo veamos rehogadito procedemos a echar el whisky o coñac y lo flameamos con un mechero , dejamos que se evapore el alcohol y procedemos a echar el agua y el sobre de colorante o el azafrán y lo dejamos cocer lentamente sobre 1 hora( o las que queráis si lo controláis cuanto mas mas rico está) , iremos añadiendo agua si hiciera falta .

Mientras nos pasa el tiempo con el caldo preparamos el sofrito del arroz .Cogemos las verduras y las cortamos en taquitos pequeñitos . Ponemos la tartera al fuego ( yo os recomiento siempre tarteras bajas o tipo sarten para los arroces, la tartera de barro es peligrosa para la cocción si no la sabeis utilizar) con otras 3 o 4 cucharadas soperas y echamos las verduras a pochar , cuidado no se quemen .. cuando estén a medio hacer flameamos otra vez . en este paso cogemos lo sobrante de las cabezas(corales y carne del bogavante que sale fuera) y lo echamos en la tartera ... eso le dará un sabor aun mas intenso al sofrito .Añadimos un cucharón de caldo (colado)

Cuando el sofrito esté listo marcamos en bogavante y lo reservamos fuera de la tartera hasta que casi esté echo el arroz.

Y paso final

Echamos el arroz al sofrito y lo dejamos rehogar un minuto , vamos añadiendo caldo al gusto 'caliente' ( siempre colado, y probar de sal ) hasta dejar la textura que nos guste mas o caldoso o mas sequito . El bogavante se añadira cuando le queden 5 minutos al arroz y aun haya caldo en la tartera donde lo estamos haciendo.

Lo podéis terminar en el horno que tendrá que estar pre calentado y también queda muy bien .

y acompañado de un Viña Mein (ribeiro) bien fresquito excelente

¡¡¡¡Espero que os guste !!!!